Ya entrada la madrugada, decidieron grabar una demo en los Capricorn Sound Studios. No querían esperar al día siguiente, así que llamaron a sus productores para que fueran a abrirles el estudio. Ante la negativa de éstos, Payne rompió el cristal de una ventana y se colaron en el estudio como unos auténticos "Midnight riders" para que Allman pudiera grabar la demo con su voz y la guitarra acústica. Al no conseguir encontrar al resto de miembros de la banda, Gregg reclutó a su amigo Twiggs Lyndon para tocar el bajo en la demo, aunque Lyndon no sabía tocar. Mientras Lyndon practicaba la línea de bajo, Gregg logró encontrar a Jaimoe, el batería del grupo, que acabó tocando las congas para la demo.
Midnight Rider, en la versión de estudio que posteriormente grabó la banda al completo, y sin la nocturnidad y alevosía de aquella demo, terminó formando parte del siguiente disco, titulado como la granja en la que se compuso, pero el single no obtuvo la repercusión que hubieran deseado. Estamos ante uno de esos casos en los que la canción original no llegó a alcanzar un gran éxito, para explotar después en alguna de las versiones posteriores de otros artistas o, en este caso, en una versión posterior del propio Gregg Allman en 1973, que alcanzó el top 20 tanto en Estados Unidos como en Canadá. Una versión de Willie Nelson llegó al nº 6 de las listas estadounidenses, mientras que la versión reggae del jamaicano Paul Davidson fue la que más alto llegó en el Reino Unido, alcanzando el nº 10 de las listas de ventas. Otros "jinetes nocturnos" ilustres fueron Joe Cocker, Buddy Miles, Patti Smith, Alison Krauss o UB40, entre otros.
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